重磅

春意渐暖时，“吃春”是人们迎接生机与希望的独特仪式。香格里拉与云南知名餐饮品牌“泓0871臻选云南菜”合作，将云南应季花草食材及特色烹饪技艺引入香宫中餐厅，于3月18日至4月8日期间推出“春花食宜”限定菜单，邀请宾客品味云南春日的盎然生机与自然馈赠，开启一场充满惊喜的美食之旅。

此次合作的“泓0871臻选云南菜”是由滇菜烹饪名家、云南餐饮与美食行业协会副会长刘新于2018年在北京创立。刘大师一直秉承“用料必真，食之有味”的理念，以创新手法打造“新滇菜”式样，旗下餐厅多次蝉联“黑珍珠”和“米其林”荣誉。此次合作，香格里拉借助“泓0871”丰富的生态食材资源网络，深入云南腹地，探寻地道的时令食材，为春季菜单精选了来自云南12个地区的16种特色花草，包括怒江的槐花、大理的春百合、西双版纳的茉莉花和芭蕉花、楚雄的墨红玫瑰及鲜重瓣玫瑰等，以花入馔，为宾客打造新鲜美味的盛宴。

“春花食宜”菜单将由四道刘新大师为香格里拉特别开发的主打菜式，及呼和浩特香格里拉中餐行政总厨钟子文师傅的自创菜品组成。其中，“香椿鱼子酱观音山豆瓣扇贝塔塔”集云南高山三百年树龄红香椿的香、千岛湖十年鱼子酱的鲜、夏威夷扇贝的甜于一盘，中西食材的融合碰撞激发一期一会的春日味道；“鼓槌石斛金花炖海参红菇鸡汤”以云南珍稀鼓槌石斛花为魂，搭配上经过红菇鸡汤慢煨的海参，一盅鲜汤尽显云南春味之美；“砂锅石烹金雀花煎土鸡蛋”选用一年花期仅二十余天的金雀花，让简单的食材也迸发出别样鲜味逸趣；“黑猪肉芭蕉花烧柴火豆腐”挟着云南春日灵气入馔，芭蕉花的清甜、猪肉的浓醇、柴火豆腐的柔软相互交融，层次丰富，每一口都充满着烟火气。

此外，钟主厨巧妙地将云南花草食材融入特色菜肴，呈现出一系列独具匠心的春日美味。“脆皮百花茉莉花配鱼籽酱”，这道菜将清新淡雅的茉莉花巧妙地融入其中。百花馅由多种精心调配的食材制成，口感丰富，与茉莉花的清香相得益彰，搭配上珍贵的鱼籽酱，鱼籽酱那独特的咸鲜风味和爆裂口感，为整道菜增添了奢华与层次感，在味蕾上碰撞出奇妙火花。“芙蓉瑶池炒金雀花”，金雀花作为这道菜的主角，采摘自天然，带着山野间清新的气息。其色泽金黄，形态小巧可爱。炒制时，与蛋白混合，蛋白仿若芙蓉般洁白嫩滑，仿佛将春日的美好滋味都浓缩在这一盘之中。“酥香花椒芽”，精选鲜嫩的花椒芽，每一根都饱含着春日的生机。炸好的花椒芽外皮酥脆，轻轻一咬便发出清脆声响。内里的花椒芽依旧鲜嫩，花椒芽本身特有的麻香在口腔中散开，麻味恰到好处，不会过于浓烈，而是带着清新之感，为食客带来别样的味觉体验，让人品尝到春日里花椒树最初的鲜嫩滋味。“虫草花翡翠拌芭蕉花”，虫草花散发着淡淡的菌香，其金黄的色泽十分诱人。芭蕉花则带着自然的清新，口感软糯。翡翠般的青菜碎为菜品增添了一抹清新绿意。将虫草花、芭蕉花与青菜碎巧妙搭配，再加入精心调制的酱汁拌匀。虫草花的独特口感与芭蕉花的软糯相互映衬，青菜碎则带来清爽的口感，多种味道相互融合，清爽可口，为食客呈上一道独具春日特色的凉拌佳肴 。

更多应季菜品详情及预定信息，请致电0471-3366888，或关注“呼和浩特香格里拉”酒店微信、抖音、小红书、微博等公众平台账号。

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